酿酒设备中的蒸馏设备作用有哪些？

酿酒设备中的蒸馏设备主要起到分离浓缩作用、消杀作用、加热变质作用等作用，下面泰安市岱岳区锦泰酿酒设备厂的小编具体讲讲这些作用原理。

1、分离浓缩作用

酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。

另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。

酿酒设备将酒醅中4％～6％的乙醇浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

2、消杀作用

固态发酵显著的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂茵，为下一步正常发酵创造了有利条件。

3、加热变质作用

发酵酒醅有浓郁的香气，经蒸馏后，白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。